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De nombreuses pages de conseils et de pas à pas pour faire vous-même le fumage et la salaison de vos aliments : des câpres au magret de canard, en passant par le bœuf ou le saumon, découvrez les étapes du saumurage, du salage et … Quel. Trop axé sur certaines viandes et préparations (saucisses par exemple) manque de recettes pour le poisson. De nombreuses recettes et conseils pour le salage, le séchage et le fumage. Sélectionnez la section dans laquelle vous souhaitez faire votre recherche. Voir plus d'idées sur le thème fumage, viande séchée, recette. Me sera utile. 6 déc. Ce livre sur la fumaison contient des trucs et astuces pour le salage, le séchage et le fumage. Avis « Fumage et salaisons - Conserver autrement » et 2 exemplaires à gagner. Ce n'est pas habituel et peut parfois même dérouter mais en s'y plongeant vraiment, on peut en tirer une multitude de précieux enseignements. Saucisson, jambon, morue salée, saumon fumé, gravlax, que ce soit en salaison, en fumage, en séchage, ces techniques qui date au minimum du deuxième millénaire avant J-C continuent de faire partie de nos habitudes alimentaires. Fumoir à froid et fumage à chaud. Livre de recettes Hachette Fumaisons et salaisons. Bien avec beaucoup de références techniques mais beaucoup de recette de saucisses et autre charcuteried un eu complexe pour les gens pressés. Bien documenté. Les bases, les principes, les recettes du fumage... Toutes les astuces à connaître pour devenir un amateur averti. 12/10/2016 . L'auteur Bernd Jaeger, considéré en Allemagne comme le pape du fumage, vous fait partager sa passion et son expérience de plus de 40 ans. Le livre complet pour débuter ou se perfectionner dans le fumage et le séchage des viandes et/ou poissons. Le fumage à froid est souvent précédé d’un salage à sec ou d’une saumure. Efficacité Alsacienne. Poisson, viande, légumes ou fromage, tous se prêtent au fumage! Voir plus d'idées sur le thème fumage, fumoir, recettes fumées. Un problème s'est produit lors du chargement de ce menu pour le moment. Découvrez de nombreuses recettes illustrées et testées pour le fumage de travers de porc, gigots, poulet, rôtis, côtes de veau, saucissons et autres viandes, des poissons, coquillages et fruits de mer mais aussi des sauces, sel, épices, beurre, bière, … Pas vraiment beaucoup de détails sur les techniques du fumage. Vous y trouvez des conseils avisés qui vont du choix des produits en passant par la fabrication par vous-même de vos aliments avec différentes techniques pour finir avec un choix exhaustive de recettes. Envoi rapide. Ça ne va pas m'empêcher de continuer à acheter mes sacs sous vide chez politec..... Beaucoup de jambon et de saucisses, aucun intérêt si vous êtes plutôt branché sur les saumons/magrets. Fumage et salaisons - Conserver autrement De nombreuses pages de conseils et de pas à pas pour faire vous-même le fumage et la salaison de vos aliments : des câpres au magret de canard, en passant par le bœuf ou le saumon, découvrez les étapes du saumurage, du salage et … Attention quasiment aucune illustration mais beaucoup de recettes simples et claires. Il est tout petit, la mise en page est quasiment inexistante ce qui le rend indigeste à première vue... Manque cruellement d'illustrations... C'était pour offrir et j'hésite encore à le faire... J'espère qu'en terme de contenu brut il sera au moins utile. De nombreuses pages de conseils et de pas à pas pour faire vous-même le fumage et la salaison de vos aliments : des câpres au magret de canard, en passant par le bœuf ou le saumon, découvrez les étapes du saumurage, du salage et du séchage.Des recettes originales et variées pour mettre en valeur vos produits fumés : soupe de palourdes au petit salé, tapas de chorizo au miel et Le temps de cet atelier Fumage et Salaison, découvrez les rudiments de la salaison, technique de conservation millénaire mais aussi véritable ressource gustative. De nombreuses pages de conseils et de pas à pas pour faire vous-même le fumage et la salaison de vos aliments : des câpres au magret de canard, en passant par le boeuf ou le saumon, découvrez les étapes du saumurage, du salage et du séchage. Plus de 100 recettes testées à la maison. 20,90 € HT Conforme à mon attente. De nombreuses recettes facile à suivre. • Il a une action anti-bactérienne, n’oublions pas que les aliments fumés à froid restent crus.. Ce livre m'avait été chaudement recommandé par un ami. ISBN. ... Une introduction détaillée sur les différents types de fumaison et de salaison pour vous lancer en toute quiétude chez vous. plaisir de déguster un jambon sec, un, saucisson ou un saumon gravlax de qualité, surtout si vous l'avez préparé vous-même ! une belle arnaque ce bouquin; L'auteur du livre Bernd Jaeger, un passionné et une référence dans le fumage, a pris le parti d'expliquer la technique par l'exemple et par ses recettes préférées. Nos fumoirs. Livre Fumage et fumaisons - Techniques et recettes. Livre de recettes autour du fumage à chaud et à froid ! Fumage à chaud + cuisson. Après avoir consulté un produit, regardez ici pour revenir simplement sur les pages qui vous intéressent. Son auteur Bernd Jaeger, considéré en Allemagne comme le pape du fumage, vous fait partager sa passion pour le fumage et son expérience de plus de 40 ans. 22,05 € TTC Le livre "Le fumage et le salage" permet d'apprendre à fumer soi-même ses poissons, magrets, gibier, saucisses et jambons. Ca y est, certains l’attendaient depuis longtemps, mais il est enfin sorti. 9 févr. Pour le fumage de vos viandes, vos poissons et vos charcuteries. Mes recettes de viandes séchées fait maison: cahier de recettes à remplir, fumaison, salaiso… Fumage et salaisons book. une excellent livre de vulgarisation. Il faudrait plus pour le poisson, Ce sont plus de recettes que comment fumer et saler : nul, Très cher pour un livre de poche. FUMER & SECHER VIANDES & POISSONS 9782501116763. Un livre très technique sur la question on y apprend beaucoup de choses importantes qui permettent de s'initier à l'art du fumage, Le contenu ne correspondait pas à ça que je recherchais. Mon compte Contactez-nous Trucs et astuces. et toujours marqué = rdv page 143. Peu intéressant et mal fait mise en forme ! Beaucoup de séchage et charcuterie traditionnelle. bon achat mais ne rentre pas assez dans le détail. Charcuteries maison, saumon fumé, foie gras au sel... 60 recettes fumées et salées qu Mes recettes fumoir viande et poisson | 100 fiches à remplir: Livre fumage et salaisons, Fumage et salaisons - Conserver autrement, Fumer sécher viandes & poissons: Pour viandes et poissons, Mes recettes fumoir viande et poisson | 100 fiches à remplir: Livre fumage et fumaison, Mes recettes de viandes séchées fait maison: cahier de recettes à remplir, fumaison, salaison, déshydratation, Mes recettes fumoir viande et poisson | 100 fiches à remplir: Livre fumage à froid, Le Régime de la Thyroïde: Comment booster votre énergie, perdre du poids et activer votre métabolisme tout en maintenant l'équilibre hormonal, Mes bonnes charcuteries maison : Plus de 100 recettes, Le Régime Cétogène-Végétalien: Comment perdre du poids avec le régime cétogène-végétalien, Les Mots Mêlés du Vin: livre de jeu sur le vin (AOPs, cépages, régions viticoles, lexique, etc. Hachette Pratique . Apprenez l'art de la fumaison et de la salaison en 3 étapes: conservation avec du sel (salage à sec ou saumurage), séchage et fumage.Pour chacune de ses étapes sont repris les bases, le mode d'emploi et le matériel nécessaire avant que les techniques et les recettes ne soient détaillées.Explication claires, nombreuses photos et … Des milliers de livres avec la livraison chez vous en 1 jour ou en magasin avec -5% de réduction ou téléchargez la … Vos articles vus récemment et vos recommandations en vedette. Vous trouverez dans ce guide toutes les méthodes pour saler et fumer nous-même vos aliments : des câpres au, magret de canard, en passant par le boeuf ou le saumon, découvrez les étapes du saumurage, du salage et du séchage. Ce livre n'est plus disponible à la vente. Read reviews from world's largest community for readers. Désolé, un problème s'est produit lors de l'enregistrement de vos préférences en matière de cookies. Il contient de nombreuses recettes et conseils pour le salage, le séchage et le fumage. Et bien c'est pour offrir alors j'espère que la personne sera satisfaite alors. fermé hermétiquement et branché. Barbecue professionnel, tourne broche et braséro, Son auteur Bernd Jaeger, considéré en Allemagne comme le pape du fumage, vous fait partager, 2, rue de la Verdure Ce livre est un véritable guide sur des techniques de conservation des viandes et des poissons assez peu répandues dans nos cuisines aujourd’hui : le saumurage, la salaison, le séchage et le fumage. Une démarche contre les ajouts chimiques. Je n'ai pas encore tout lu, mais ça met l'eau à la bouche ... Livre très bien illustré et très bonnes explications. je m'attendais a un peu plus de fumage. Veuillez réessayer. En lisant le livre on comprend que l'auteur est un professionnel du sujet. Voir plus d'idées sur le thème charcuterie, recettes de cuisine, viande séchée. Bons fumages, l'équipe Politec, J'apprécie que vous répondiez, merci. Fumaisons et salaisons par Gwen Rassemusse aux éditions Hachette Pratique. Avec des recettes comme la soupe de palourdes au petit salé ou la pastrami au pain de seigle. Bons fumages et bonnes dégustations. je trouve que les explicitations d'Hervé THIS sont plus pertinentes et permettent de comprendre ce que l'on fait et donc de personnaliser les fumages. Cet ouvrage s'adresse à tous les passionnés mais également aux amateurs. Concours, actualités. Il est partout i indiqué la même phrase = retirer la viande du saloir une foid le temps de salage atteint, la débarrasser des epices sous un filet d'eau tiede.....nécessaire. J'estime la valeur marchande de ce livre à 8€ et non 22€, Monsieur, Nous vous remercions pour votre retour et vous rendons attentif sur le fait que cet ouvrage comprend le savoir-faire de son auteur ainsi que tout le temps dédié pour arriver aux résultats partagés. Si vous ne souhaitez pas accepter tous les cookies ou si vous souhaitez en savoir plus sur comment nous utilisons les cookies, cliquer sur « Personnaliser les cookies ». Condition : Nouveau 25,00 € Livre fumage et séchage de viandes et poissons. Tweet Partager Google+ Pinterest Modèle : 150. Assez déçue de ce livre.... Pour 20euro je m'attendais à beaucoup mieux niveau taille, mise en page, soin etc. Un peu trop sur charcuterie. Fumage Fait maison . ( L'équipe Politec, Bonjour, l'auteur y partage effectivement sa passion et son expérience de plus de 40 ans mais il n'a pas écrit son livre il y a quarante ans nous vous rassurons. Diese Anfrage ist bis zu 30 Tage aktiv und wird anschließend automatisch gelöscht. pas tout a fait assez de détails sur le fumage a froid mais pour le reste c est très correcte !!! Ajoutez-la vite au panier et finalisez votre commande pour ne pas passer à côté de ce bon plan. ). 23 sept. 2018 - Découvrez le tableau "fumage, salaison et charcuterie" de jacky dierickx sur Pinterest. Placer le récipient au réfrigérateur et laisser la viande se saler selon le tableau de salage; Préparation pour le fumage. Réf Fournisseur: 71-6774-4. Vous retrouverez les techniques de base, des plans pour construire votre propre fumoir ainsi que les meilleures méthodes pour donner un goût unique à vos viandes et poissons. Fumage et Fumaisons – Techniques et Recettes. A propos du salage : Recommandé pour tous les fumages, le salage est impératif avant chaque fumage à froid pour deux raisons : • Il durcit la chair de l’aliment pour éviter qu’elle ne cuise si la température augmente pendant le fumage. Bons fumages, L'équipe Politec, je m'y suis "plongé"! Date de parution. Bons fumages, L'équipe Politec, C est plutôt charcuterie et un peu fumage et salage, livre très bien surtout pour les recettes de gibier, Un peu déçu de sa taille par rapport au prix, Bonjour, nous sommes navrés d'apprendre que vous n'appréciez pas ce livre. Des tiers approuvés ont également recours à ces outils dans le cadre de notre affichage de publicités. Un livre de 163 pages dédié au fumage et au salage avec de nombreuses recettes et des illustrations. Livre complet, clair et bien construit sur les sujets du séchage de la salaison et de la fumaison des viandes et poissons. En effet, dans le cas du fumage à chaud, il s’agit avant tout d’un mode de cuisson de l’aliment alors que le fumage à froid vise à aromatiser et conserver. Ce livre est une mine technique Je me régale de ses connaissances. ), Régime Cétogène: Guide pratique pour perdre du poids et rester en forme grâce au Régime Keto, dans Expériences et projects pour enfants, Expériences scientifiques pour enfants: cahier d'activités scientifiques pour apprendre et s'amuser avec des expériences surprenantes à faire à la maison, PERSUASION: Techniques interdites de Manipulation Mentale - Comment convaincre les gens, influencer leurs décisions et devenir un communicateur magnétique et irrésistible, Pour plus d’informations sur nos critères de classement, veuillez visiter la page. 2021 - Découvrez le tableau "Fumage et salage" de Simone Duclos sur Pinterest. Le fumage est un mode de conservation et de cuisson différent. Collection. Accueil Epicerie & Cuisine > Librairie > Fumage > Livre de recettes Hachette Fumaisons et salaisons. ). Fumaisons et salaisons, Gwen Rassemusse, Hachette Pratique. Livre fumage et séchage de viandes et poissons; Agrandir. 2020 - Découvrez le tableau "Fumage et Séchage" de Patrick Andre sur Pinterest. je me demande encore comment peux-t-on respecter les températures. Sans regret. Produit rare la bible du salage fumage vraiment Top, très déçu survole le fumage .n'est pas conforme au titre, Bonjour, l'auteur du livre, un passionné et une référence dans le domaine du fumage, a pris le parti d'expliquer la technique par l'exemple, par ses recettes préférées. Toutefois, livre super inintéressant. Une introduction détaillée sur les différents types de fumaison et de salaison pour vous lancer en toute quiétude chez vous. De très bon conseils surtout pour la charcuterie, le hachoir marche parfaitement, le plateau pas très stable, et mal stocker dans le carton, légèrement rayer, dommage. Excelent livre Beaucoup de conseil concret. Correspond à mes attentes. 03 88 64 58 01. AUCUN ajout de condiment n'est recommandé à part quelques grains de sel ou fleur de sel de GUERANDE La conservation peut atteindre 1 semaine, mais nous vous conseillons de ne fumer que la quantité que vous allez consommer, La conservation n'est pas le bu.. Cette dernière étape se fait à froid pour éliminer l'eau libre, sans dessécher ou croûter le produit. Saumurage / Salaison / Curage - MaitreFumeur.com Apprenez-en d'avantage sur c'est procéder saumurage,salage,curage. Fumage et salaisons - Conserver autrement, Dick Strawbridge, Collectif, Larousse. © 1996-2021, Amazon.com, Inc. ou ses filiales. Lisez le livre et enlevez le de la vente car les gens vont être dégoûtés et vous allez bous faire une mauvaise pub. Les meilleurs prix du web pour l'achat d'un produit Fumage Et Salaisons - Conserver Autrement neuf ou d'occasion de la catégorie Livre, c'est dans l'univers Livres … Livre Fumaisons & Salaisons - S'cuiz in en partenariat avec Tom Press - 190 pages. Les viandes sont placées dans une saumure aromatisée. De bons conseils bien explicités. Ce n'est pas habituel et peut parfois même dérouter mais en s'y plongeant vraiment, on peut en tirer une multitude de précieux enseignements. Il est vrai qu'il s'agit plus d'un ouvrage de passionné que d'écrivain pur mais nous pouvons vous assurer que si vous prenez le temps de vous y plonger, vous y trouverez une multitudes d'informations précieuses pour améliorer vos fumages. il n'y a que 12 page qui parle de fumage sur 160 pages. Appelez nous au 03 88 64 58 01 ou entrez vos coordonnées,Un conseiller va vous contacter dans les plus bref délais, Fumoir à viande et à poisson. Passer aux principaux résultats de recherche, (11 offres de produits d’occasion et neufs), Afficher ou modifier votre historique de navigation, Recyclage (y compris les équipements électriques et électroniques), Annonces basées sur vos centres d’intérêt. Nos chroniques culinaires et recettes vous accompagnent dans la découverte de cette technique. le titre du livre est : le fumage et le salage, "fumer soi meme ses poissons, saucisses et jambons". Un livre sur le fumage qui ravira les amateurs comme les artisans fumeurs expérimentés. Le fumage et le salage est un livre sur le fumage pour apprendre à fumer soi-même son poisson, magret, gibier, saucisses ou jambons. De bons conseil pour un débutant comme moi, Beaucoup de recettes mais avec des variantes parfois pas très intéressantes pour un même produit fumé comme le saumon. 67640 Fegersheim (Z.I. Livre fumage et séchage de viandes et poissons. ... Livre fumage et séchage de... 25,00 € Ajouter au panier Voir . La fumée ne dépassant pas 30° pour ce type de fumage, le procédé ne cuit pas les denrées. Des Découvrez 100 recettes savoureuses pour votre fumoir, ainsi qu'une introduction au fumage pour vous lancer sereinement. Bien à vous, L’équipe Fumoir.net, pas d'avis pour l'instant car le livre manqué dans le colis. Remarque : Le fumage rapide est appli ué aux viandes, ’est un fumage sans fumée. livre le fumage et … Livres › Bien-être & vie ... Une introduction détaillée sur les différents types de fumaison et de salaison pour vous lancer en toute quiétude chez vous. Nous utilisons des cookies et des outils similaires pour faciliter vos achats, fournir nos services, pour comprendre comment les clients utilisent nos services afin de pouvoir apporter des améliorations, et pour présenter des publicités, y compris des publicités basées sur les centres d’intérêt. Des milliers de livres avec la livraison chez vous en 1 jour ou en magasin avec -5% de réduction . Ce livre parle plus des recettes de saucisses de toute sortes que de fumage, mais les infos dont j'avais besoin sont dedans. Bonjour, lisez le livre et vous verrez qu'il n'y a pas de recette de fumage. Editeur. L'équipe Politec. Ce livre est une pépite. En vous remerciant. On explore des techniques et recettes pour fumer à froid les aliments au barbecue ou au fumoir! Aujourd'hui, c'est un autre livre sur la conservation, mais cette fois-ci consacrée aux viandes et aux poissons par les techniques de fumage et de salaisons . Bonjour, c'est vrai qu'à première vue, ce livre sur le fumage n'est pas des plus attractifs mais croyez nous, c'est une véritable mine d'informations. Quantité Augmenter Diminuer. Bonne journée et bon fumage. Retirer la viande du saloir une fois le temps de salage atteint, la débarrasser des épices sous un filet d’eau tiède et la sécher avec un torchon de cuisine propre. ouvrage trés complet sur la techn ique de salage et fumage suis trés satisfait de mon achat,je reviendrai trés surement sur le site pour d'autres commandes. Tom Press Editions a donc édité ce recueil de recettes et conseils pour les débutants et utilisateurs avertis de fumoirs.. Pour vous donner une idée de son contenu, voici le sommaire de cet ouvrage :
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